29-03-2013, 01:41
(29-03-2013, 01:08 )pancio Ha scritto: approposito di questa tecnica ibrida, cioè di far lavorare lieviti ad alta a temperature basse, voi ritenete opportuna fare una pausa diacetile a 22°?
ed estendo la domanda in generale, non fa bene a tutte le birre prima dei travasi stare per 24h a in pausa diacetile?
lo dico perchè le mie ale ibride non sono mai venute un gran che perchè hanno sentori di diacetile appunto, che a quanto dice bertinotti ricordano il mais in scatola.
non tutti i lieviti ad alta riescono a lavorare a basse temp. l'american ale è uno di questi, in una cotta l'ho fatto lavorare a 12°.
non so x la sosta deacetile. forse a 15 non serve. comunque a fine fer porto la temp attorno i 20° per aiutare il lievito ad attenuare un po di +
ciao
lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.