27-03-2013, 12:09
[Il Myrcene contribuisce ad un aroma piu' intenso e pungente dell'Humulene e nei luppoli nobili è presente in quantità piu' bassa rispetto ad altri luppoli come per esempio EK Golding e Fuggle che sono apprezzati per le loro caratteristiche aromatiche.
L' Humulene viene associato dai birrai a un profilo aromatico più delicato e raffinato, come appunto è quello descritto per i luppoli nobili come il saaz : i suoi prodotti di degradazione determinano nella birra finita quella caratteristica erbacea e speziata che lo contraddistingue.
Il Caryophillene è presente con valori piu' alti nei luppoli da aroma rispetto ai luppoli tipicamente da amaro.
Stesso discorso per il Farnesene che puo' arrivare anche al 20% in luppoli da aroma come Spalt, Tettnanger, Lublin e Fuggle.] citazione da doc birra
la prima scheda da un'idea della quantità di sostanze all'interno del luppolo, quindi per esempio citra, newport e columbus a pari peso sovrasteranno tutti gli altri luppoli, vanno quindi usati in dosi relative per non farli predominare (sempre se sia quello lo scopo!). unita allo schema sotto da un'idea della potenza e del tipo ti odore rilasciati soprattutto in dryhop.
PS - ovviamente posto anche http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_hop_varieties dove ci sono speigazioni per ogni luppolo esistente, anche se molto basilari.
è nato tutto dal momento in cui mi stavo mettendo a creare una ricetta ad alto OG per una porter e volevo mettere dell'Apollo per amaro, essendo 15%AA, allora mi sono informato e vedendo lo schema a confronto con L'EK mi sembra molto sballato e quindi l'ho scartato.
ma effettivamente mi dovete aiutare a leggere quella scheda, sicuramente aiuta a identificare i luppoli nobili e quelli "matti".
Devo dire che anche Mr.Malt ha una sezione fantastica che non avevo mai visto sul luppolo, dove spiega anche una domanda di un post vecchio riguardo le misure dei vari daniels rager tinseth ecc.
http://www.mr-malt.it/blog/birrissima_ca...-e-impiego
L' Humulene viene associato dai birrai a un profilo aromatico più delicato e raffinato, come appunto è quello descritto per i luppoli nobili come il saaz : i suoi prodotti di degradazione determinano nella birra finita quella caratteristica erbacea e speziata che lo contraddistingue.
Il Caryophillene è presente con valori piu' alti nei luppoli da aroma rispetto ai luppoli tipicamente da amaro.
Stesso discorso per il Farnesene che puo' arrivare anche al 20% in luppoli da aroma come Spalt, Tettnanger, Lublin e Fuggle.] citazione da doc birra
la prima scheda da un'idea della quantità di sostanze all'interno del luppolo, quindi per esempio citra, newport e columbus a pari peso sovrasteranno tutti gli altri luppoli, vanno quindi usati in dosi relative per non farli predominare (sempre se sia quello lo scopo!). unita allo schema sotto da un'idea della potenza e del tipo ti odore rilasciati soprattutto in dryhop.
PS - ovviamente posto anche http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_hop_varieties dove ci sono speigazioni per ogni luppolo esistente, anche se molto basilari.
è nato tutto dal momento in cui mi stavo mettendo a creare una ricetta ad alto OG per una porter e volevo mettere dell'Apollo per amaro, essendo 15%AA, allora mi sono informato e vedendo lo schema a confronto con L'EK mi sembra molto sballato e quindi l'ho scartato.
ma effettivamente mi dovete aiutare a leggere quella scheda, sicuramente aiuta a identificare i luppoli nobili e quelli "matti".
Devo dire che anche Mr.Malt ha una sezione fantastica che non avevo mai visto sul luppolo, dove spiega anche una domanda di un post vecchio riguardo le misure dei vari daniels rager tinseth ecc.
http://www.mr-malt.it/blog/birrissima_ca...-e-impiego