27-03-2013, 11:26
Da quello che ho letto in giro la temperatura in cui gli enzimi convertono l'amido in zuccheri varia tra 60 e i 70 gradi più sono basse e più si estrarranno zuccheri fermentabili, viceversa temperature più alte daranno più corpo alla birra estraendo zuccheri non fermentabili. In e+g la temperatura ideale è tra i 65 e i 68 gradi