[ferra_and]

Io alzerei un po' la temperatura di infusione, più è bassa più estrai zuccheri fermentabili ma dai grani speciali si prende colore e corpo e non fermentabili quindi vedo meglio 68 gradi...
con le spezie stai attento, non mettere mai più dei litri totali. Esempio su 23 litri di birra non metterei mai più di 23gr di spezie... non essendo rigidissimo sopratutto essendo una saison ma ricorda che lo speziato deve arrivare principalmente dal lievito.
Queste sono mie teorie quindi poi fai come credi meglio, e sono di sicuro smentibili