08-03-2013, 10:43
ma infatti se siamo arrivati a dire che lo zucchero candito e lo zucchero da tavola sono la stessa molecola di zucchero è ovvio che non abbiano differenze.
In Belgio è risaputo che si usi zucchero invertito per aiutare i lieviti e il lievito deve fare un lavoro in meno se gli si da glucosio o fruttosio, un lavoro in meno del lievito vuol dire meno sottoprodotti del lievito.
lo zucchero candito è anche usato in cucina ed è fondamentale che sia zucchero invertito perchè serve proprio per le qualità del fruttosio in determinate lavorazioni (in particolare rende più scure le preparazioni e impiega meno tempo a fare la crosticina di caramello attorno ai dolci).
comunque la brewfer (fornitrice di mr malt) dice che lo zucchero candito bruno è semplicemente zucchero di canna cristallizzato, niente melassa.
PS - anche se magari Paul voleva saperne molto meno lo ringrazio per il 3d che sta servendo tanto al forum... amenochè qualcuno non porti le prove, da oggi lo zucchero candito è stato dichiarato completamente inutile.
In Belgio è risaputo che si usi zucchero invertito per aiutare i lieviti e il lievito deve fare un lavoro in meno se gli si da glucosio o fruttosio, un lavoro in meno del lievito vuol dire meno sottoprodotti del lievito.
lo zucchero candito è anche usato in cucina ed è fondamentale che sia zucchero invertito perchè serve proprio per le qualità del fruttosio in determinate lavorazioni (in particolare rende più scure le preparazioni e impiega meno tempo a fare la crosticina di caramello attorno ai dolci).
comunque la brewfer (fornitrice di mr malt) dice che lo zucchero candito bruno è semplicemente zucchero di canna cristallizzato, niente melassa.
PS - anche se magari Paul voleva saperne molto meno lo ringrazio per il 3d che sta servendo tanto al forum... amenochè qualcuno non porti le prove, da oggi lo zucchero candito è stato dichiarato completamente inutile.