08-03-2013, 11:06
ecco cosa scrive foraggi:
Il candy sugar (zucchero candito) chiaro o scuro che trovi nei negozi HB italiani ed anche esteri e' zucchero cristallizzato in grossi cristalli. Nonostante sia molto pubblicizzato come zucchero da usare per birre belghe tipo abbazia e simili, in realta' pare NON sia quello utilizzato dalle birrerie e in ogni caso non e' particolarmente interessante organoletticamente per mia esperienza.
Il candito chiaro pare sia del tutto equivalente a zucchero "normale"; le birrerie quando dicono "candi sugar" spesso intendono sciroppo di glucosio e nelle ricette HB e' sostiuibile da normale zucchero da tavola. Le birrerie che usano invece "dark candy", anche qui non intendono quello vero e proprio in cristalli ma qualcosa che puo' essere Cassonade o Sirop de Candi (cose diverse e IMO piu' "gustose") o anche zucchero caramellato.
(Sto raccogliendo un po' di informazioni e facendo esperimenti con i vari zuccheri, magari faro' un articolo nel numero autunnale della Rivista)
ma cosa vuol dire invertito??? bhò
Il candy sugar (zucchero candito) chiaro o scuro che trovi nei negozi HB italiani ed anche esteri e' zucchero cristallizzato in grossi cristalli. Nonostante sia molto pubblicizzato come zucchero da usare per birre belghe tipo abbazia e simili, in realta' pare NON sia quello utilizzato dalle birrerie e in ogni caso non e' particolarmente interessante organoletticamente per mia esperienza.
Il candito chiaro pare sia del tutto equivalente a zucchero "normale"; le birrerie quando dicono "candi sugar" spesso intendono sciroppo di glucosio e nelle ricette HB e' sostiuibile da normale zucchero da tavola. Le birrerie che usano invece "dark candy", anche qui non intendono quello vero e proprio in cristalli ma qualcosa che puo' essere Cassonade o Sirop de Candi (cose diverse e IMO piu' "gustose") o anche zucchero caramellato.
(Sto raccogliendo un po' di informazioni e facendo esperimenti con i vari zuccheri, magari faro' un articolo nel numero autunnale della Rivista)
ma cosa vuol dire invertito??? bhò
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.