[lorevia]

secondo mè sarà dura che trovi delle indicazioni precise perchè ci sono delle variabili in gioco difficilmente calcolabili a priori per una serie di motivi.
il grado di piccantezza dei peperoncini cambia di molto dal tipo di peperoncino, da dove è stato coltivato e da come è stato conservato.
un'altra variabile è l'equilibrio da trovare tra il piccante e il corpo della birra finale.
premetto che io lo userei in boll, potresti fare una prova facando un mini mosto con estratto della densità esatta che vorresti nella birra e così avresti un primo riferimento anche se di massima perchè durante la fermentazione si formano delle sostanze secondarie che influiscono nel corpo finale. il massimo sarebbe portare a conclusione la fermentazione.
usa una luppolatura leggera perchè l'amaro andrà ad accentuare la sensazione di piccantezza.
certo che x le dose omeopatiche del peperoncino credo che x avere un riscontro attendibile dovresti fare 5l. di mosto x 0,5gr di peperoncino.
l'estratto in gioco non è poco ma piuttosto di buttare 23l.

ciao

lorenz