[Nemiopinerti]

Aldilà della T° di fermentazione che a quanto pare non mette d'accordo tutti, ciò che con certezza condiziona la secchezza o la corposità della birra, è la temperatura del Mash. Se si usa uno step unico per l'estrazione delle amilasi, 65/66 gradi è una T° che non privilegia alfa o beta amilasi e di conseguenza avremo una birra equilibrata. Se si propende per una T° più bassa si favorirà la fermentabilità del mosto e si avrà una birra più secca e di contro una più alta favorirà l'estrazione di zuccheri non fermentabili e quindi avremo una birra più corposa.