28-12-2012, 07:53
beh calcola che il lievito non fa molta differenza tra maltosio e saccarosio, praticamente sostituisci quello che non sei riuscito ad estrarre con un disaccaride qualsiasi che aumenterà la secchezza della tua birra e basta, se preferisci usa zuccheri non raffinati ma non avrai grosse sorprese.
comunque io per birre secche sto sempre sui 3.2 litri per kg e tengo a 66°C per un'ora e finisco di saccarificare facendo arrivare in una ventina di minuti a 78°C.
calcola anche che la saccarificazione dura molto meno quando si ha poca diluizione, alte temperature e un PH relativamente basso.
comunque io per birre secche sto sempre sui 3.2 litri per kg e tengo a 66°C per un'ora e finisco di saccarificare facendo arrivare in una ventina di minuti a 78°C.
calcola anche che la saccarificazione dura molto meno quando si ha poca diluizione, alte temperature e un PH relativamente basso.