[pancio]

se buttassi giù di molto la temperatura potrei però riuscire nel mio intento... quali sono gli aspetti negativi sul prodotto finito nel far lavorare o inibire un lievito a temperature bassissime?

e per vostra esperienza potrebbe essere un'infezione a star lavorando al posto del lievito? il sapore è veramente troppo "tostato" e amaro per riuscire a sentire qualche sapore particolarmente strano.