[Ayoung]

allora, la fermentazione in botte ha un certo fascino, ma molti rischi...
te dici di mettere il secondo travaso in botte e poi imbottigliare...ma il secondo travaso è ancora "sporco"...per esperienza, ho visto che un secondo travaso di 3 settimane nel secondo fermentatore mi ha portato 3 volte su 3 fioretta...
la botte è come una spugna, col tempo il livello cala (dipende dal legno e dalla sua età) e inoltre non è stagna...insomma, rischi infezioni...
ho sperimentato solo 1 volta fermentazioni in botte, ma è una lambiq, e quindi non fa testo in quanto il lievito che utilizza lavora per anni, riducendo il rischio di infezione.
se è solo per il sapore ti consiglio gli oak chips, trucioli di legno (in vendita qui) che rilasciano il sapore "legnoso"...penso che per noi homebrewers sia la cosa più affidabile...

quoto, per gli homebrewers non è facile gestire un'affinamento in legno.