[Azatoth]

Salve,
sto valutando l'idea d'iniziare a far maturare delle birre (tipo belga, rosse ambrate) in botti di legno da modeste dimensioni (dai 30lt ai 50 lt).


stavo pensando alle seguenti fasi:

1) fermentazione in acciaio inox 7-10 giorni
2) mescita in botte e a riposo per circa 3-4 mesi
3) un priming per una piccola fermentazione in bottiglia
4) degustazione dopo 2-3 mesi


che ne pensate?

Puoi provare
Infondo i birrifici trappisti si definiscono tali proprio perchè usano sempre le stesse botti .

Unica cosa... come intendi farle maturare in botte?
A che temperature?
Secondo me è il caso di lagherizzare (quindi 3-5°C).

3-4 mesi secondo me sono troppi (in realtà dipende dalla percentuale di alcool): se fai un triple, ci può stare, altrimenti puoi anche maturare 2 mesi soltanto.

priming... ovviamente per ottenere il livello di CO2 in bottiglia che vuoi, parlando di Belgian Ale potrebbe stare sui 2.5volumi.

Ovviamente se fai una maturazione così lunga, poi è il caso di fare anche un piccolissimo inoculo di lievito fresco altrimenti non raggiungeresti i volumi desiderati.

A questo punto la degustazione dopo 2-3 mesi però non la capisco.

La birra è già maturata e lagherizzata.
Il priming lo fai a temperature alte 20-25°C (tanto è belga, esteri a gogo ), in un paio di settimane (imho anche solo qualche giorno) è tutto già al livello di CO2 che vuoi.

In pratica secondo me non serve aspettare 2-3 mesi dopo il priming.
2 settimane sono già un tempo più che ragionevole.

Facci sapere!