[allapazzato]

CIOCCOLATO! ebbene quale serve e dove si trova?

Come accenato in altro topic sto per brassare una chocolat stout e mi serve Cioccolato ma che sia puro e senza grassi quindi non deve contenere burro di cacao.

La pasta di Cacao è la parte del cacao magra e migliore ma dove si trova?

voi per birrificare cosa usate? perchè se aggiungiamo cacao in polvere casalingo all'interno ha una % di burro di cacao e quindi mi andrebbe a distruggere la schiuma ecc ecc..

secondo me hai le idee un po' confuse.
nel cioccolato, anche nei fondenti, c'è burro di cacao.
nel cacao in polvere invece di burro ne trovi molto di meno.
la pasta di cacao altro non è che fave di cacao tostate fatte in poltiglia.
per fare la birra puoi usare sia il cioccolato che il cacao che le fave di cacao senza grossi problemi. se vuoi essere più sicuro con la schiuma vai di fiocchi o malto di frumento