01-10-2012, 03:49
Ciao, se ti può tornare utile ti posto la mia guida che avevo fatto questa primavera sugli starter cosi hai un idea anche su quante cellule ti servono per la fermentazione (io ne faccio sempre un 20% in più che fa sempre bene)
Robba credo intenda i giorni per l'attivazione del lievito e non dello starter...
e in quello condivido pienamente. l'altra settimana ho attivato una confezione di lievito in scadenza il 25/10/12 quindi a 5 mesi e per gonfiarsi ci ha messo 4 giorni pieni. poi ho impiegato altri 6 giorni per fare gli starter (1+1) per 80 litri di birra.
esempio devi fare 2 litri di starter, hai lievito fresco quindi attivazione in 2 giorni, quindi devi attivare i lieviti x giorni prima, della cotta
e secondo la mia formula adottata sono:
N° gg per la preparazione dello starter = N°gg attivazione + (3gg*N.starter) + " 1; opzionale se rimuovi il liquido e lasci solo il fondo di lievito o utilizzi il sistema hight krausen."
ovvero: 2+(3*2) +1 = 9 giorni prima. (ovviamente tenersi larghi di 1-2 giorni non fa mai male)
N° gg attivazione; sono i giorni che ci mettono ad attivarsi nella busta.
4gg; sono i giorni che ci mette lo starter a fermentare
N.starter sono le aggiunte di estratto che fai.
io di solito 24 ore prima di birrificare aggiungo circa un 1/2 - 1 litro di mosto (su 4.5l complessivi) e sfrutto il metodo "Hight Krausen"
ovvero immetto nella birra tutti e 5.5 i litri di starter in fermentazione. Questo permette di avere un inizio di fermentazione molto veloce in quanto i lieviti sono gia in fermentazione questo ovviamente se il malto light non va a comprometterti i sapori e gusto della birra che stai brassando.
Per le quantità ti consiglio di preparare sempre:
2 cotte da 1,00-2 litri cad. per 2 a 4 litri di starter complessivo;
3 cotte da 1,67 -2 litri per 5 a 6 litri di starter complessivo;
4 cotte da 1,75 - 2,0 litri per 7 a 8 litri di starter complessivo.
Tien conto che mediamente con 8 litri di starter fai circa 150litri di birra se usi 1 busta di lieviti Wyest che contengono 100 milioni di cellule.
Se devi far 8 litri di starter ed oltre ti conviene smezzare lo starter su due ampolle dopo la seconda cotta e fare cotte doppie in modo da portare avanti 2 starter differenti che poi riunisci alla fine cosi da dimezzare i tempi.
in ogni caso nel documento allegato è spiegato tutto bene e molto piu chiaro.. vista l'ora e la stanchezza post lavorativa di oggi
Robba credo intenda i giorni per l'attivazione del lievito e non dello starter...
e in quello condivido pienamente. l'altra settimana ho attivato una confezione di lievito in scadenza il 25/10/12 quindi a 5 mesi e per gonfiarsi ci ha messo 4 giorni pieni. poi ho impiegato altri 6 giorni per fare gli starter (1+1) per 80 litri di birra.
esempio devi fare 2 litri di starter, hai lievito fresco quindi attivazione in 2 giorni, quindi devi attivare i lieviti x giorni prima, della cotta
e secondo la mia formula adottata sono:
N° gg per la preparazione dello starter = N°gg attivazione + (3gg*N.starter) + " 1; opzionale se rimuovi il liquido e lasci solo il fondo di lievito o utilizzi il sistema hight krausen."
ovvero: 2+(3*2) +1 = 9 giorni prima. (ovviamente tenersi larghi di 1-2 giorni non fa mai male)
N° gg attivazione; sono i giorni che ci mettono ad attivarsi nella busta.
4gg; sono i giorni che ci mette lo starter a fermentare
N.starter sono le aggiunte di estratto che fai.
io di solito 24 ore prima di birrificare aggiungo circa un 1/2 - 1 litro di mosto (su 4.5l complessivi) e sfrutto il metodo "Hight Krausen"
ovvero immetto nella birra tutti e 5.5 i litri di starter in fermentazione. Questo permette di avere un inizio di fermentazione molto veloce in quanto i lieviti sono gia in fermentazione questo ovviamente se il malto light non va a comprometterti i sapori e gusto della birra che stai brassando.
Per le quantità ti consiglio di preparare sempre:
2 cotte da 1,00-2 litri cad. per 2 a 4 litri di starter complessivo;
3 cotte da 1,67 -2 litri per 5 a 6 litri di starter complessivo;
4 cotte da 1,75 - 2,0 litri per 7 a 8 litri di starter complessivo.
Tien conto che mediamente con 8 litri di starter fai circa 150litri di birra se usi 1 busta di lieviti Wyest che contengono 100 milioni di cellule.
Se devi far 8 litri di starter ed oltre ti conviene smezzare lo starter su due ampolle dopo la seconda cotta e fare cotte doppie in modo da portare avanti 2 starter differenti che poi riunisci alla fine cosi da dimezzare i tempi.
in ogni caso nel documento allegato è spiegato tutto bene e molto piu chiaro.. vista l'ora e la stanchezza post lavorativa di oggi
Enrico B. :birra5:
Non c'è niente di meglio che gustarsi una buona birra in compagnia
- Birre attuali -
in bottiglia: 40 litri di PalisAle (ale con frumento e lup. palisade)
in maturazione: 40L PalisAle
In ordine malti per: 70litri di carale (ale con caram. e frum. e lup H.Hersb. e tettnang)