[enrico]

1) potresti aver "raccolto" lieviti selvaggi e/o batteri. Nella mia (limitata) esperienza ciò non si é verificato anche se mi é capitato di pastrocciare un po' col fermentatore. Io sarei fiducioso che tutto andrà bene. Mettendo il lievito senza starter è comunque normale che passi qualche ora prima dell'inizio del gorgoglio (che ad ogni modo potrebbe anche non esserci).

2) Se rimane vuota quella dalla parte che entra nel fermentatore allora è normale. All'interno del fermentatore si crea una pressione più elevata che spinge l'acqua del gorgogliatore dall'altra parte. Quando questa pressione aumenta ancora l'aria riesce a vincere la forza dell'acqua e ad uscire... grgogliando