[Kingema]

Ho usato sia i kit Premium Weizen della Mr Malt che Brewferm Pilsner, con i loro lieviti di base (alta fermentazione) ed istruzioni seguite alla lettera: fermentazione a circa 20/22 gradi, travasi lenti e rifermentazioni sempre a 20/22 gradi. Priming fatto con aggiunta di zucchero nelle bottiglie con l'apposito misurino. Mi sono sempre trovato bene, rispetto a farlo direttamente nel fusto. Ho usato bottiglie di diverse capacità, ma il problema è uguale per tutte (quindi non dipende neppure dalla quantità di zucchero aggiunto).
I tappi sono ben serrati, non ruotano e ne si sollevano.
Lo scorso anno, su consiglio di altri birrai, piuttosto che buttare la birra sgasata stappai tutte le bottiglie della cotta con lo stesso problema e le rimisi nel fusto aggiungendo altro zucchero e altro lievito (stavolta il Lievito secco della Fermentis SafAle, WB-06 o US-05 a seconda della birra), per poi imbottigliarle nuovamente e ritapparle. L'esito finale non fu entusiasmante, il sapore non era gradevole e circa la metà risultarono ancora con lo stesso problema.
Fino a qualche anno fa usavo la tappatrice a leva, e mai una bottiglia è risultata sgasata. Da quando sono passato alla tappatrice a colonna, ho iniziato ad avere questi problemi

Intanto sarebbe meglio non chiamare i fermentatori fusti, i fusti sono tutt'altra cosa e c'è gente che a livello homebrweing li usa nei più disparati modi, quindi teniamo separate queste due cose.

Il lievito integrato degli estratti luppolati non è un buon lievito, soprattutto perché viene stoccato al caldo sugli scaffali, quindi è "normale" avere problemi con quel lievito.

Non hai scritto i dosaggi di zucchero e i tempi di rifermentazione. Inoltre avendo tu dato un range di temperatura che va dai 20 ai 22 (che è piuttosto ampio) immagino non abbia una camera di fermentazione a temperatura controllata, mi chiedo a questo punto se tu faccia cold crash in frigorifero pur non avendo termostato, perché quello potrebbe impigrire il lievito.

Altro punto rilevante è l'utilizzo di saccarosio (ossia zucchero bianco da tavola) per la rifermentazione delle birre, questi zuccheri sono difficilmente metabolizzati dal lievito, soprattutto se hai sostituito in fermentazione primaria lo zucchero previsto con dell'estratto di malto; il lievito può impigrirsi e incontrare un blocco una volta trovati zuccheri più complessi.

Ti sconsiglio anche di NON travasare le prossime volte, anche perché fai priming direttamente in bottiglia.

Ad ogni modo chi ti ha consigliato di aprire le bottiglie e rimetterle nel fermentatore è un pazzo di quelli forti, la birra si ossida.

Come scritto all'inizio non hai dato indicazioni sui tempi e sui dosaggi, ti consiglio vivamente di mettere le bottiglie in un luogo più caldo, attorno ai 20°C e di lasciarle così per qualche altra settimana.

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