[cali99]

Ok grazie mille molto
Esaustivo.. per ora sono senza frigo quindi a sto giro evito il cold crash.. mentre per il travaso intermedio lo
Provo? Premetto che ho 12 litri e non 23 (non so se cambia qualcosa in termini di maggiore rischio ossidazione). Comunque credo di aver capito che più la tengo nel fermentatore meglio è no? Almeno 14 giorni

Io di solito guardo la densità e se è verso la fine della fermentazione non lo faccio perchè hai maggiori rischi che ti si ossidi la birra; ma in generale tendo a non farlo. Non è indispensabile il travaso intermedio, è più utile un travaso pre imbottigliamento per separare lieviti e luppolo (se è stato usato in dry hopping) e normalmente lo faccio a fine cold crash perchè a freddo limiti l'ossidazione.
Meno litri in un fermentatore da 23 rischi più l'ossidazione, perchè hai più spazio morto in cui c'è aria, come spiegatomi da kingema in un altro post.
Non ha senso lasciare la birra a riposo una volta finita la fermentazione per diversi giorni se non mettendola a freddo e soprattutto sui lieviti.. 14 giorni sono tanti.. rischi solo che si generino composti non voluti a lasciare troppo sui lieviti. Se non fai cold crash, finita la fermentazione fai priming e imbottiglia. Se fai spunding (zucchero nel fermentatore e non in bottiglia) fai un travaso prima, altrimenti quando mescoli ti posti dietro tutto il fondo.