[Letdarri]

Io generalmente utilizzo estratto secco e lo faccio bollire tutto, se utilizzo anche del liquido ne metto circa metà e il rimanente a fine cottura (il liquido scurisce di più del secco). Purtroppo questo è uno degli inconvenienti dell'E+G, ma se non ti interessa il colore puoi anche sorvolare
Fare la tisana di sola acqua non so però se è consigliata.
Effettivamente 3 kg di malto liquido sono un po' pochini, però bisogna vedere che tipo di birra devi ottenere, quanto grado alcoolico vuoi.
Per questo dovresti utilizzare un programma.