[888ciso]

Non credo si tratti di tasso basso di inculo. Ho usato 15 grammi di fermentis safale 04 per 21 litri. Og 1060. Per la temperatura non credo. La prima volta ho avuto un'escursione nella fase tumultuosa ma abbastanza ben contenuta e di fatto il mosto è stato in un range di due gradi.
Proverò a procedere meglio col ph metro anche se in genere misuro intorno ai 37 38 gradi e non oltre. A queste temperature la correzione ha un margine d errore accettabile. Il problema è che raffreddare a temperatura ambiente ci metterei molto. Tu come fai? Grazie per le risposte

Qualche consiglio: I fattori di correzione di temperatura dei PHmetri (ATC) hanno degli ampi margini di errore, il PH va misurato sempre ad una temperatura prossima ai 20 °C, tra l'altro il mosto bollente ha un elevato rischio di rovinarne la sonda che è molto molto delicata.

Difficilmente la saccarificazione si è bloccata per uno dei fattori che ora abbiamo escluso, quindi è plausibile che il malto possa esser difettato (o non macinato bene).
Potrebbe anche darsi che sia colpa della tintura di iodio che di per se non è un test scientifico ma solo una misura indicativa.
Il fatto che la fermentazione si sia bloccata potrebbe non dipendere affatto da questa storia della saccarificazione, potrebbero essere decine i motivi come pitch di inoculo troppo basso o anche temperature di fermentazione troppo alte o troppo basse, inoculare del lievito dopo un blocco non sempre risolve i problemi perché la birra contiene già alchool e non ha più ossigeno per la moltiplicazione cellulare.

Prova ad indagare su uno dei fattori descritti in questo messaggio e a capire dove è sito il tuo problema.

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