03-09-2018, 07:12
il test dello iodio è solo indicativo. Infatti se il test è negativo non vuol dire che TUTTI gli amidi siano stati convertiti, ma buona parte sì. Infatti, molto spesso, si possono trovare test positivi dopo soli 20 minuti di mash, ma questo non vuol dire che tutta la saccarificazione sia avvenuta. E' bene prolungare il mash per i tempi indicati dalla ricetta sia per favorire gli enzimi di beta ma anche di alfa amilasi. Non è detto che dopo il test iodio negativo gli enzimi alfa non lavorino più, anzi..