21-09-2017, 08:26
(21-09-2017, 05:51 )Mario61 Ha scritto: La kolsch è interessante, ma da quello che ho letto sulla rete mi sembra che i lieviti liquidi siano "quasi indispensabili" e non voglio, per ora, lasciare i lieviti secchi, per evitare una ulteriore difficoltà.
Ciao e grazie
Mario
cosa ti spaventa, la gestione di uno starter?
ti ricordo per sopperire a questo ci sono almeno due possibilità:
- usare più confezioni di lievito liquido per sopperire ad un eventuale underpitching
- usare un lievito in crema pronto all'inoculo senza bisogno di starter
vedrai che una volta testati i risutati (per alcune birre) non userai più lieviti secchi
capitolo kölsch, è vero che una vera Kölsch va fatta col lievito specifico, ma ci sono fior di birrai che utilizzano sapientemente anche lieviti secchi, due fra tutti K97 e Us-05