[Beccaby]

non ho detto che sono meglio le botti piccole, ho detto che sarebbero preferibili botti grandi, dai 60 litri in su
Nei caratelli piccoli, la cessione dell'essenza (tipo di legno) o del contenuto precedente è maggiore per via della superficie maggiore di contatto tra birra e legno, per quello è meglio lasciare la birra poco tempo e fare assaggi frequenti per capire quando è il momento giusto per svuotarla.
Poi più invecchia la botte più tempo si potrà lasciare dentro la birra perchè ogni volta la cessione sarà minore.
L'utilizzo delle chips non mi ha mai entusiasmato più di tanto, le ho provate tre volte e il risultato sì, non era male, ma diverso da quello dell'utilizzo delle botti. Ad ogni modo sono un homebrewer anch'io, nessun punto di vista professionale ma un semplice appassionato

Io ritengo che per noi HB è meglio la botte piccola per meno tempo, ma come tutte le cose e colo questione di esperienze personali.
Tu che sei un professionista avrai senz'altro un esperienza più ampia.
Grazie