[christiantilt]

 il "sapore di lievito" in ambito birrario, vuol dire poco e nulla.

in realtà il sapore "lievitoso" è un difetto, per la precisione si chiama solfuro (H2S)
è un prodotto che si genera durante la fermentazione, sia con lieviti ad alta che a bassa fermentazione, la sua produzione e la quantità dipendono da diversi fattori, quali composizione del mosto, tipo di lievito, condizioni di fermentazione e maturazione, autolisi, contaminazione batterica ecc. in pratica in ogni fase della fermentazione.. Difficile da individuare.
Le possibili soluzioni sono:
- cambiare tipo di lievito/malto
- ossigenare correttamente il lievito (evitare autolisi)
- usare i lieviti nel corretto range di temperatura
- lasciare sedimentare il lievito
- evitare rapidi cambi di temperatura del mosto, in caso di lagherizzazione non più di 5°C/giorno di discesa temperatura
- rivedere le procedure di sanitizzazione
- evitare le contaminazioni (acqua, lievito, attrezzatura..)
- pulire, pulire, pulire e ancora pulire