[christiantilt]

1 litro x kg in generale è un valore medio corretto, anche se dipende tanto dal cereale utilizzato e dalla macinatura, per 1 l di evaporazione cosa intendi, 1 litro per ora? Nemmeno con un fornelletto da campeggio avresti un'evaporazione così bassa, per cui un inghippo sta sicuramente qui. Misurare a occhio non è un buon metodo, soprattutto se devi cercare di tarare l'efficienza del tuo impianto (a proposito, a quanto la imposti, l'hai stimata vero?) perchè "circa a metà" può voler dire 28 come 30 come 32 litri o più, e capisci bene che con una circonferenza così grande come quella di una pentola da 75l 1 o 2cm in altezza possono essere diversi litri.
Immagino che per far bollire una pentola da 75l utilizzi un fornellone con bombola, quindi avrai da 4 a 6l ora di perdita per evaporazione.
Non conosco il software che usi, ma non so se tiene conto del trub che rimane in pentola (con una pentola da 75l ne avrai almeno 3 litri)
Prova a modificare questi dati e vedrai che ti avvicinerai di più ai litri reali che ti trovi in fermentatore.