[Ayoung]

Ovviamente per ogni tipo di birra devo mettere il malto appropriato?cioè per una weizen metto il malto per weizen e per una lager metto il malto per lager?per la quantità di malto da aggiungere come mi regolo?

si esatto, dipende che birra devi fare, qui ci sono gli estratti:
http://www.mr-malt.it/index.php?cPath=87_22_32
fai conto che per l'estratto di malto in sciroppo 1,35 kg di estratto equivalgono a 1 kg di zucchero circa, mentre per l'estratto in polvere è quasi equivalente allo zucchero come dosi..
Però aspetterei la conferma degli esperti per essere più sicuro