[ilbabbo]

Certo, è molto più facile gestire una cotta da 50L piuttosto che una da 100. Sia la cotta in se per se ma soprattutto la gestione della fase di fermentazione, i travasi, il controllo della temperatura, l'imbottigliamento...è tutto più gestibile! Ti basta un freezer a pozzetto un stc e un cavo riscaldante, e gestisci senza problemi una fermentazione da 50/60L.
E poi per imparare bene, te lo dico io che lo sto ancora facendo, è importante prima imparare le basi fondamentali del processo di produzione, poi allungare il passo un po per volta. Puoi anche avere 20.000 euro di impianto ma senza le basi non credere che questo lavori meglio di un banale impiantino autocostruito, anzi!

Sono assolutamente d'accordo con te, non è l'impianto a fare la differenza. Lo prenderei chiavi in mano solo perchè tra lavoro e famiglia ci metterei troppo con l'autocostrizione.
Di sicuro ho tutto da imparare, ma da qualche parte debbo pur iniziare... grazie comunque per i bei consigli!