10-03-2016, 11:25
(10-03-2016, 10:42 )COMERO83 Ha scritto: la isobarica per i birrifici è una scorciatoia perché imbottigli inscatoli e spedisci senza aver la premura di dover aspettare che rifermenti...
andate a chiederlo ai Belgi se usano la isobarica !? loro sono tradizionalisti e fanno le cose secondo la procedure standard.
per me una birra presentata in una bottiglia limpida come l'acqua e non rifermentata perchè è stata filtrata per togliere i lieviti non è neanche da considerare birra artigianale !!! tanto è vero che ora che la birra artigianale è stata appena riconosciuta dalla legge italiana prevede appunto che non sia filtrata oltre che pastorizzata e che si producano meno di 200.000 Hl
Comero la filtrazione viene fatta solo in minima parte per togliere i lieviti (che potresti togliere in altri modi), piu che altro viene fatta per togliere colloidi, proteine e tutto ciò che potrebbe dare un intorbidimento nel tempo.Tanto è vero che ora che va di moda la birra torbida ne trovi fin che vuoi di torbide rifermentate in autoclave.
Non credere che a fare birra in autoclave si faccia nel complesso molto prima, se fermenti in autoclave hai tempi di maturazione (in autoclave) molto piu lunghi rispetto ai tempi di permanenza nel fermentatore/maturatore se rifermenti in bottiglia.
E poi considera una cosa, rifermentare in bottiglia costa molto ma molto meno in termini di attrezzature, chi rifermenta in autoclave ha cantine molto molto piu grandi con molti maturatori in piu,appunto perchè deve rimanerci molto piu tempo la birra.
Andiamo a chiederlo ai belgi,e qui si potrebbe aprire una discussione infinita...ma chiediamolo anche ai tedeschi però che fanno quasi solo autoclave...