[Devidlà]

Misurato con termometro al mercurio...ora ho 25°C in cantina...ed è l'ora più calda!

io fermento a 25°C! tempo fa parlavo con un premiato mastro birraio della mia regione, gli ho chiesto un paio di cose tra cui la temperatura di fermentazione. a mia sorpresa mi ha risposto che lui fermenta a temperature molto elevate, è consapevole del rischio ma ha detto che per fare ciò bisogna conoscere bene i lieviti. la sua birra è unica, buonissima, il sapore di luppolo la rende quasi come una caramella.
per cui se utilizzi lieviti buoni potresti avere qualche possibilità, anche se devi conoscerli... per il momento ho brassato 2 volte a queste temperature, una belga ed una heavy ale inglese, con lieviti secchi, e non ho avuto sapori strani o altro, anzi!