[lorevia]

che il destrosio sia glucosio ok, che il saccarosio sia un polisaccaride composto da una molecola di glucosio e una fruttosio l'avevamo detto ....
polisaccaridi come il saccarosio e il maltasio possono essere metabolizzati attraverso reazioni enzimatiche che scindono questi zuccheri nei due costituenti attraverso la saccarasi o invertasi , e la maltasi
tutti i lieviti di interesse birraio hanno la capacità di metabolizzare il saccarosio e il maltosio, e si capisce il perchè visto che il maltosio comprende più o meno il 40% dei zuccheri totali. 
non tutti in lieviti hanno la capacità di scindere il maltotritosio e da questa viene fissata la capacità attenuante.


dopo questa disquisizione: quello che non mi torna è quanto possa essere differente il risultato, in termini organolettici, partendo dal destrosio o saccarosio fermentabili al 100% in pochi gr/l. nel mio piccolo ho fatto diversi prove in priming partendo da zucchero semolato, zucchero di canna, mascobado, fruttosio e non ho notato apprezzabili differenze. molti hanno provato con il miele ma anche qui con risultati discordati.

si dice che sia consigliabile usare monosaccaridi in priming in birre dove il lievito possa essere stato fortemente stressato, alte og per esempio, per agevolare la rifermentazione. molto optano per un inoculo di lievito fresco .


lo