[vrantist]

Certo che cambia, se hai una bollitura troppo vigorosa avrai meno acqua con un contenuto zuccherino più alto,  se sarà meno vigorosa,  avrai diluito.

Ma questo è vero solo si fai bollire tutto. Lui è in E+G e fa bollitura concentrata per poi aggiungere litri nel fermentatore.
Secondo me ha cannato a leggere i litri durante la misurazione della OG preboil (cosa che in E+G non ha molta rilevanza, anche se nessuno ti vieta di farlo), era già basso da subito.