[lorevia]

in effetti i speciali sono tanti e questo sicuramente influisce nell'attività del lievito anche se non credo sia l'unica causa perchè la og è troppo alta. il ph non credo proprio influisca nel metabolismo del lievito - lievito che abbassa a 4 in fermentazione -, sul lavoro delle amilasi è certamente basso ma non so se sia sufficiente a bloccare l'attività, magari la ritarda. hai verificato con il test oidio?

comunque sia fare inoculi di lievito fresco, in un ambiente tossico com'è una birra in fermentazione,  difficilmente porta a benefici, ossigenare a ferm avviata è un errore da non fare.

a che temp stai fermentando?

lorenz