[Tarma]

Ciao e benvenuto!
Non preoccuparti per i dubbi o le domande che ti possono sembrare idiote, io stesso non sono esperto e ho solo 5 birre all'attivo fatte con i kit ma provo a darti qualche risposta alle tue domande.

Secondo me le temperatura della stanza dove c'è il fermentatore è troppo alta per il lievito fornito con il kit. Conta che poi il mosto è più caldo di circa 1-2°C rispetto alla stanza dove c'è il fermentatore percui a parer mio il lievito non ha lavorato a dovere.
Il lievito da kit è anche di quelli "dozzinali", va bene per fare la birra ma ci sono lieviti secchi e liquidi più adatti e con caratteristiche migliori.
Inoltre aprendo il fermentatore e agitando il mosto, hai sollevato i lieviti che erano in fondo al fermentatore e hai ossigenato il tutto, cosa che è da evitare una volta inoculato il lievito.
Comunque visto che la FG è ok, fai un travaso se hai un'altro fermentatore, priming, imbottiglia tutto e aspetta un mese per il primo assaggio.
Non verrà una birra perfetta e probabilmente sarà un pò torbida, però prima di buttare tutto prova.