[vrantist]

stiamo perdendo la visione di insieme: in ag non c'è un passaggio singolo ma alcuni fondamentali per ottenere una birra "pulita", tra cui la sosta al freddo velocizza le precipitazioni.  se però   hai un eccesso di proteine il freddo fa poco e devi usare dei chiarificatori 

lorenz

Probabilmente l'hai già letto, ma che ne pensi di questo articolo (con annessi tutti i riferimenti bibliografici)?

http://brewingbad.com/2014/05/protein-re...pensabile/

P.S. Non è provocatoria, mi interessa davvero sapere la tua opinione. Chiaro che poi una fa giustamente come meglio crede, ci mancherebbe. Io sposo in pieno questa teoria, anche perché, oltre a ritenere che siano cose sensate, mi semplifica le cose. Ovvio che se mi accorgo che un malto è poco modificato allora una sosta veloce la faccio, non sono un sadico.