28-09-2015, 12:13
Interessante il post che hai scritto in grassetto. Qual'è la fonte?
Ho visto tantissimi HB americani che decantano in frigo (chi dice un paio d'ore, chi un giorno intero) il recipiente dello starter dopo 24-36 ore di attività per buttare la parte liquida dello starter al fine di immettere sul nuovo lievito altro mosto zuccherino, supponendo che le buone molecoline si siano già pappato il precedente zucchero.
Il passaggio in frigo serve a solidificare la torta di lieviti sul fondo in modo tale da agevolare l'eliminazione della parte liquida "esausta" evitando di gettare e quindi sprecare cellule di lievito.
Non sono PERSONALMENTE d'accordo con chi afferma che mettere il lievito in frigo lo "stressi". Ho sempre saputo che il freddo lo "addormenta", tant'è che il lievito viene mantenuto nei negozi in frigorifero. Minchia ma quanto è delicato!?!?!
Quello che so di mio è che è il caldo ad uccidere il lievito (o a fargli produrre indesiderati off flavours).
Quello che so io dello starter multistep (c'è un bel video su YT di un tizio americano, basta inserire nel motore di ricerca "yeast starter") è che si può fare nel medesimo contenitore senza incrementare i litri finali. Ovvero, se iniziassi da una boccia di 2L e dovessi fare, chessò, tre step, non arriverei alla fine con 6 litri ( LOL ) ma con il medesimo recipiente che è stato "rinfrescato" con dosi di 2L alla volta di mosto zuccherino....
Se ho detto boiate siete, anzi lo chiedo io per primo, autorizzatissimi a bannarmi e pestarmi nell'androne di casa...
PS Io uso questo programma:
http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch...alculator/
Ho visto tantissimi HB americani che decantano in frigo (chi dice un paio d'ore, chi un giorno intero) il recipiente dello starter dopo 24-36 ore di attività per buttare la parte liquida dello starter al fine di immettere sul nuovo lievito altro mosto zuccherino, supponendo che le buone molecoline si siano già pappato il precedente zucchero.
Il passaggio in frigo serve a solidificare la torta di lieviti sul fondo in modo tale da agevolare l'eliminazione della parte liquida "esausta" evitando di gettare e quindi sprecare cellule di lievito.
Non sono PERSONALMENTE d'accordo con chi afferma che mettere il lievito in frigo lo "stressi". Ho sempre saputo che il freddo lo "addormenta", tant'è che il lievito viene mantenuto nei negozi in frigorifero. Minchia ma quanto è delicato!?!?!
Quello che so di mio è che è il caldo ad uccidere il lievito (o a fargli produrre indesiderati off flavours).Quello che so io dello starter multistep (c'è un bel video su YT di un tizio americano, basta inserire nel motore di ricerca "yeast starter") è che si può fare nel medesimo contenitore senza incrementare i litri finali. Ovvero, se iniziassi da una boccia di 2L e dovessi fare, chessò, tre step, non arriverei alla fine con 6 litri ( LOL ) ma con il medesimo recipiente che è stato "rinfrescato" con dosi di 2L alla volta di mosto zuccherino....
Se ho detto boiate siete, anzi lo chiedo io per primo, autorizzatissimi a bannarmi e pestarmi nell'androne di casa...
PS Io uso questo programma:
http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch...alculator/