27-09-2015, 11:23
I lieviti non si riproducono all'infinito, mi sembra max 4-5 volte, altrimenti non servirebbero gli starter. L'agitatore permette sia una migliore ossigenazione ma anche l'espulsione della CO2 in eccesso e l'accesso a tutti i lieviti ai nutrienti e i fermentabili dello starter. In altre parole ti permette di avere la condizione migliore possibile, non di avere una propagazione maggiore di quella possibile. Senza papparsi gli zuccheri sti lieviti come fanno poverini a procreare continuamente? 