[christiantilt]

per quello che ne so io la fase di PROPAGAZIONE del lievito serve a far assimilare ossigeno alle cellule in modo da rafforzare la membrana cellulare, moltiplicare le cellule e caricarle di energia per poi utilizzarla nella fase successiva, LA FERMENTAZIONE. Per cui ne deriva che durante la propagazione, in presenza di ossigeno (fase aerobica), il lievito si propaga ma non fermenta, mentre nella fase successiva Anaerobica, in assenza di ossigeno, nel fermentatore) il lievito inizia a FERMENTARE.