[christiantilt]

Effettivamente fra uno step e l'altro, avendo un contenitore sufficientemente grande, si potrebbe omettere il passaggio di far decantare il lievito, facendolo solamente alla fine, per inoculare solo la fondazza. L'unico accorgimento è calcolare bene la densità del mosto da aggiungere negli step successivi, per ottenere un mosto sempre con 1040: quindi servirà anche calcolare la densità del mosto alla fine di uno step. Non proprio banale.

in teoria (ma potrei sbagliarmi) nello starter il lievito si propaga, non fermenta. 
Per cui se ad 1 litro di starter con densità 1,040 aggiungo 2 litri di mosto con densità 1,040 dovrei ottenere 3 litri di mosto sempre con densità 1,040