[Vale]

Il risultato di una simile prova secondo me non è significativo perchè con ingredienti così poco "convenzionali" non sai a priori quale percentuale delle sostanze rilasciate in soluzione che contribuiscono ad alzare la densità sono effettivamente zuccheri. Per saperlo ci vorrebbe un analisi chimico-fisica approfondita che non è certo alla portata nostra. Oltretutto le materie prime che non hanno potere enzimatico proprio (come p.e. i fichi secchi!) se mashate senza malto non si auto-convertono e quindi il risultato è ancora più falsato.

Un risultato approssimativo si può forse ottenere facendo fermentare il mini-mash, se l'ingrediente non ha enzimi bisogna però prima convertire il tutto con l'aggiunta di enzimi sintetici. Dalla differenza fra densità iniziale e finale si può avere un'idea di quanti zuccheri fermentabili l'ingrediente contribuisce effettivamente. Si tratta comunque di misure necessariamente molto approssimative.

Ciao,

Vale