[lorevia]

non volevo toccare questo argomento perchè ci sono già mille cosa da considerare ma visto che ti interessa:
la fermetazione alcolica produce alcuni sottoprodotti tra cui i polialcoli , o glicerine, sostanze neutre al gusto ma che donano una sensazione "grassezza" e contribuiscono al corpo totale . sono sostanze che aumentano la sensazione di morbidezza, mentre acidità, mineralità, sali minerali e amaro contribuiscono alle durezze
la produzione di polialcoli è influenzata dalla densità del mosto e dalla temperatura di fermetazione, oltre alla genetica del lievito .

lorenz

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infatti la saison, che ha un'attenuazione mostrosa, ha comunque un bel corpo perchè fermenta a temp alte.

lo