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La sosta proteasi e la modificazione dei malti.
#7

aggiungo un'altra cosa:
sappiamo tutti che una proteasi eccessiva porta ad un impoverimento proteico con problemi di ritenuta di schiuma, ma di contro un eccesso di proteine formate da lunghe catene porta anch'esso a problemi di schiuma con la formazione di bolle grossolane e instabili.
questo mi è succeso in una birra e ,anche se in una unica volta non può certo fare statistica, sono abbastanza sicuro che sia dovuto a questo perchè ho diviso la birra in due imbottigliamenti. la prima l'ho imbottigliata come stava ed ho avuto questo risultato, nella secondo ho cercato di rimidiare con l'isinglass e si è visto non solo una limpidezza migliore ma anche una schiuma bella e soprattutto stabile.

lorenz

dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
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La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - da Nemiopinerti - 17-03-2015, 12:46
RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - da lorevia - 17-03-2015, 03:42
RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - da Lollo - 17-03-2015, 04:06
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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - da COMERO83 - 06-05-2015, 11:36
R: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - da cattivoincontro - 07-05-2015, 01:45
La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - da homebrew - 07-05-2015, 07:03
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RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - da Nemiopinerti - 07-05-2015, 10:21
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La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - da Diegosarzana - 20-05-2015, 05:11
RE: La sosta proteasi e la modificazione dei malti. - da Nemiopinerti - 20-05-2015, 09:56

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