[nobelio]

Daje ragazzi ho fatto una weizen con 12 grammixlitro e bottiglie riciclate della franziskaner e non ho avuto scoppi. Il problema è al 100% dovuto a fermentazione non conpleta

Concordo. Oppure a una concentrazione disomogenea dello zucchero

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No, freddo no perche' il fermentatore e' sempre rimasto nel locale a temperatura costante.
Comunque a distanza di un po di tempo, le bottiglie non sono piu' esplose.
Il problema dello scoppio mi sento di imputarlo al fatto che il vetro delle bottiglie con tappo meccanico "fischer" sono troppo sottili. Infatti sono scoppiate solo alcune di quelle, mentre altre bottiglie con tappo meccanico ma piu' spesse (e queste non le ho stappate....) e le bottiglie con tappo a corona sono ancora li.
In oltre ho assaggiato la birra ed e' una "cannonata"!!! Non fuoriesce a fontana come magari si pensava e non ha infezioni. veramente ottima.
Penso che le bottiglie della fischer le utilizzero' per l'acqua....

Come hai sciolto lo zucchero? Potresti aver avuto una stratificazione e aver imbottigliato alcune bombe e altra bottiglie normali... le bottiglie fisher sono belle spesse rispetto alla media a meno che non fossero fessurate.