25-02-2015, 12:53
Tempo fa lessi un articolo in cui si sosteneva che il fatto che i brett belgi siano diversi da quelli di altre parti del mondo sia una leggenda, e che test su birre a fermentazione spontanea belghe ed americane (quindi con un oceano di mezzo) hanno presentato gli stessi ceppi di lieviti 
Io penso di brassarla entro marzo, per sfruttare temperature più fresche nelle fasi iniziali della fermentazione. Farò 30 litri da suddividere, dopo una notte all'aperto in giardino, in due botticelle di castagno da 15 litri. In autunno una delle due verrà travasata in fermentatore inox e addizionata di melograno (credo 3 o 4Kg sui residui 12 litri di birra che credo sopravviveranno al travaso, sperando che la pianta produca a sufficienza). L'altra la porterò avanti così.
Se risulterà buona la farò ogni anno e procederò ai blend per la non fruttata, mentre estenderò la fruttatura ad altri frutti, ho in mente un paio di uve locali su cui vorrei sperimentare...
Bello sognare, quando invece probabilmente verrà una paccottiglia imbevibile
PS: se ti interessa mi sembra di ricordare che abbiano parlato di fermentazioni a vari step di lieviti (prima i saccaromiceti, poi i brett ecc...) nella puntata di basic brewing radio sulle kriek di qualche settimana fa.
Confermo: puntata del 22 gennaio 2015 dal titolo "Kriek: 3 step fermentation".
Io penso di brassarla entro marzo, per sfruttare temperature più fresche nelle fasi iniziali della fermentazione. Farò 30 litri da suddividere, dopo una notte all'aperto in giardino, in due botticelle di castagno da 15 litri. In autunno una delle due verrà travasata in fermentatore inox e addizionata di melograno (credo 3 o 4Kg sui residui 12 litri di birra che credo sopravviveranno al travaso, sperando che la pianta produca a sufficienza). L'altra la porterò avanti così.
Se risulterà buona la farò ogni anno e procederò ai blend per la non fruttata, mentre estenderò la fruttatura ad altri frutti, ho in mente un paio di uve locali su cui vorrei sperimentare...
Bello sognare, quando invece probabilmente verrà una paccottiglia imbevibile
PS: se ti interessa mi sembra di ricordare che abbiano parlato di fermentazioni a vari step di lieviti (prima i saccaromiceti, poi i brett ecc...) nella puntata di basic brewing radio sulle kriek di qualche settimana fa.
Confermo: puntata del 22 gennaio 2015 dal titolo "Kriek: 3 step fermentation".
Birraiolo
Triatleta
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