06-02-2015, 10:43
(26-01-2015, 07:33 )lorevia Ha scritto: La presenza di ossigeno nel mosto è non solo importante per una riproduzione importante di cellule, ma per immagazzinare energia essenziale nella fase anaerobica.
Cerca bene nel forum perché se n'è parlato più vote
Lorenz
Mi e venuto un piccolo grosso dilemma.
Ho appreso tempo fa che bisogna ossigenare molto bene il mosto prima di inoculare il lievito. ok si qui tutto ok.
il dubbio é questo:
leggendo le indicazioni della fermetis dice di inoculare i lieviti per ALE addirittura a temperature superiori ai 25 gradi.
Io generalmente ossigeno il mosto con la frusta in plastica collegata al trapano finché non ottengo un bel capello di schiuma. (5 min)
questa operazione la faccio a temperatura di 22 - 23 gradi circa.
successivamente aggiungo il lievito reidratato 30 min prima.
Le fermentazioni sono andate tutte bene, però mi chiedo sto rischiando di ossidare il mosto a quelle temp? se seguissi fermentis e lo farei oltre i 25 ancora peggio...
seghe mentali mie o mi sta sfuggendo qualcosa?
Grazie