15-12-2014, 12:33
I due enzimi principali attivi durante il mash sono alfa e beta amilasi. Alpha amilasi, che è la più attiva nel campo / 68-75C 154-167F, crea più lunghe catene di zuccheri che sono meno fermentabili, risultanti in una birra con più corpo. Amilasi Beta, che è il più attivo tra 130-150F / 54-65 C trim off singole unità di zucchero maltosio che sono più fermentabili. Ciò si traduce in una fermentazione più completa (maggiore attenuazione) e una birra detergente con un corpo sottile.
Una spiegazione più completa è la seguente: entrambi gli enzimi lavorano per rompere catene di zuccheri lunghi in piccole unità di maltosio che il lievito può fermentare. Alpha amilasi è molto flessibile in quanto può rompere zuccheri catene fino a quasi qualsiasi punto, ed è utile per la creazione di catene più corte per beta amilasi lavorare. Amilasi Beta, al contrario, si stacca singole altamente fermentabili unità maltosio di zucchero, ma può funzionare solo dalle estremità della catena zucchero. Come risultato beta amilasi è meglio a creare singoli zuccheri maltosio molecola che il lievito ama, ma richiede più tempo in quanto funziona solo dalle estremità della molecola. I due enzimi funzionano meglio se applicato in combinazione che è per questo che di solito Mescolanza in campo di temperatura di mezzo giro 153F / 67C.
Una temperatura gradino basso (146-150F / 63-66 C) sottolineando beta amilasi produrrà quindi una conversione più completa di zuccheri semplici, ma ci vorrà più tempo per completare. Questi zuccheri semplici saranno fermentare più facilmente, producendo una birra molto attenuata che ha un contenuto di alcol superiore e inferiore del corpo e la bocca-sentire.
Al contrario, un passo di conversione ad alta temperatura (154F-156F / 68-69 C) si sottolinea alfa amilasi dà zuccheri fermentabili più, con conseguente tasso alcolico più basso e una birra corposo con un sacco di bocca-sentire. Temperature conversione moderate (150-153F / 65-67C) risultato in una birra di medio corpo.
Tradotto da un sito americano!
Una spiegazione più completa è la seguente: entrambi gli enzimi lavorano per rompere catene di zuccheri lunghi in piccole unità di maltosio che il lievito può fermentare. Alpha amilasi è molto flessibile in quanto può rompere zuccheri catene fino a quasi qualsiasi punto, ed è utile per la creazione di catene più corte per beta amilasi lavorare. Amilasi Beta, al contrario, si stacca singole altamente fermentabili unità maltosio di zucchero, ma può funzionare solo dalle estremità della catena zucchero. Come risultato beta amilasi è meglio a creare singoli zuccheri maltosio molecola che il lievito ama, ma richiede più tempo in quanto funziona solo dalle estremità della molecola. I due enzimi funzionano meglio se applicato in combinazione che è per questo che di solito Mescolanza in campo di temperatura di mezzo giro 153F / 67C.
Una temperatura gradino basso (146-150F / 63-66 C) sottolineando beta amilasi produrrà quindi una conversione più completa di zuccheri semplici, ma ci vorrà più tempo per completare. Questi zuccheri semplici saranno fermentare più facilmente, producendo una birra molto attenuata che ha un contenuto di alcol superiore e inferiore del corpo e la bocca-sentire.
Al contrario, un passo di conversione ad alta temperatura (154F-156F / 68-69 C) si sottolinea alfa amilasi dà zuccheri fermentabili più, con conseguente tasso alcolico più basso e una birra corposo con un sacco di bocca-sentire. Temperature conversione moderate (150-153F / 65-67C) risultato in una birra di medio corpo.
Tradotto da un sito americano!
Quando la bevo sto benissimo: l’umore è allegro, il cuore contento e il fegato felice.