[lorevia]

forse dovuto ai troppi assaggi ricordo male, ma sono quasi sicuro che la frutta sia stata aggiunta a fine bollitura. Non credo che una pastorizzazione con i nostri mezzi sia facile e per non avere problemi è meglio fare una sterilizzazione, io mi preoccuperei anche dei batteri, quindi 15 min. di bollitura. Quoto per il lievito anche se personalmente userai l’universalmente amato us-05, ma per questo spero in un intervento di al lapazzato.
Per corno birra:
10 anni or sono assaggia da teo musso la mia prima birra assemblata con mosto di vino.
Ora sono molti i birrifici che si cimentano con questa specialità. Tanto per cambiare montegioco produce una magnifica ti-bir, prodotta con 30% di uve timorasso.
Per quanto riguarda il ph non credo che avrai problemi perché di solito si effettua il solito mash per i malti e in un secondo momento si aggiunge il mosto d’uva. Tieni comunque conto che un vino di qualità ha un ph di 3,5 , ben al disotto delle mie birre infette da batteri acidi.

non per avere ragione ma adesso sono sicuro, quello che ho assaggiato era mosto, quindi le pesche erano state aggiunte in bollitura.

ciao lorenzo