[zubroskizzo35]

anche dando per scontato alcune informazioni (immagino sia una bassa fermentazione?!)... che birra è? Che lievito?

Poi... che strumento hai per misurare la densità?

Infine tutto il discorso che hai scritto, riguardo la densità non ha molto senso... imbottigli quando è stabile. 1013, 1014, 1012.... hai letto sugli sbalzi di T e... possibile che ti sia sfuggita sempre sta regola della densità? Si imbottiglia quando il lievito ha finito...
Per scarse attenuazioni (dell'ordine di una decina di punti) si può prendere in considerazione di aggiungere lievito O attendere O ossigenare leggermente con travaso O non fare priming O aggiungere lievito per rifermentazione, etc. ma non è il tuo caso...

Fra l'altro, stiam parlando del kit... per i conteggi hai usato il foglio? Anche in tal caso, parliamo di qualcosa di SEMI-EMPIRICO...

Infine, cambiare le t in range "ragionevoli" non rovina di per se la birra... se fermenti ad alta e abbassi al t, blocchi la fermentazione, se alzi il lievito ti tira fuori tanta roba (esteri, etc.) che potrebbero non piacerti.
Idem in bassa, con la differenza che c'è chi fa lavorare lieviti di bassa in alta... Tutto qua! Mica la birra si trasforma in vomito...

Mia opinione...

Birra: IPA della Coopers, lievito liquido English Ale della White Labs, quindi alta fermentazione. Per il calcolo ho usato il foglio. Purtroppo il calare delle T ha portato da un 20 a un 13° la mia cantina. So la regola della densità (misuro col densimetro), difatti il mio volerla trasportare in un luogo con T più alta giustificava il voler far continuare il lavoro del lievito senza bloccarlo per la bassa T.