[Ashbringer]

Sei nel pieno della fase tumultuosa ecco il motivo. Aprendo hai creato una piccola depressione che ha ossigenato lievemente il mosto, in circostanze normali sarebbe irrilevante, ma durante questa fase crea una marea di schiuma. Spero di essermi spiegato.
Inoltre il lievito mi sembra parecchio cosi' ad occhio, quindi il tumulto doveva essere gia' di suo bello grosso.