[alexander_douglas]

esattamente....tendenzialmente le temperature alte non sono una cosa buona....anche rimanendo nei range dei lieviti si consiglia sempre di tenersi su un valore medio: nell'estremo basso il lievito lavorerebbe molto lento con il rischio anche che la fermentazione si blocchi, con quello alto si rischia che tiri fuori tutti gli aromi del lievito spinto per eccesso con risultati sgradevoli sopratutto sul lungo: nel senso l'iperfruttatone dello 04 all'inizio è anche piacevole, quando la birrai invecchia muta in acetone come aromi....l'iperfenolico di una weizen o il superspeziato di un belgian ale che ha lavorato alto secondo me pregiudicano e caricano troppo il prodotto come aromi, per non parlare dei lieviti a bassa....quelli sono sensibilissimi alle temperature ed infatti spesso problemi di fermentazioni le tormentano come produzioni brassicole. Unica eccezione che chiede la temperatura alta è il lievito da saison che anzi quel profilo speziatissimo chiede proprio temperature nell'ordine dei 28-30 °C ( anche più a volte)