[nobelio]

da ignorante, che sono, alza la temperatura di fermentazione..

Sicuramente si, inutile dire che tutto sta ad usare il lievito giusto, i ceppi belga ad esempio sono selezionati proprio per produrre esteri "gradevoli" mentre altri ceppi producono viceversa esteri non aprezzabili. Io finora non l'ho ancora fatto ma so che ad esempio per molte belgian ale fai lavorare a 20-22°C per buona parte della fermentazione per poi alzare la temperatura a 26-28°C per un periodo di tempo limitato prorpio per tirare fuori gli esteri dei lieviti... Prendete i valori di temperatura con le piunze sicuraente qualcun altro ptrà essere più preciso.