04-08-2014, 09:50
Cioè, se ho ben capito, per una bassa fermentazione non se ne sa nulla. D'altronde a quelle temperature il lievito "da vino" dovrebbe inibirsi...
Ad una fermentazione già spontanea di suo il senso è "mettemoce tutto"... perché comunque il lievito di partenza non è selezionato quindi semmai, nessuno copre nessuno.
Voi volete fare uno starter partendo dal lievito selvatico dell'uva? Ok, mi sembra una buona idea... ma perché non usarlo subito? Per dare un carattere (dal lievito primario) iniziale o per paura che non lo starter non basti ad attenuare il necessario?
In rifermentazione avevate pensato comunque a fare il priming o li facevate mangiare quel che c'è?
sta cosa dell'uva, vorrei provarci! Se ho tempo di scendere giù dai miei, per metà settembre, ci vorrei aggiungere del primitivo, che di suo ha sempre dato un vino molto alcolico... segno di un lievito "autoctono" resistente?!
Ad una fermentazione già spontanea di suo il senso è "mettemoce tutto"... perché comunque il lievito di partenza non è selezionato quindi semmai, nessuno copre nessuno.
Voi volete fare uno starter partendo dal lievito selvatico dell'uva? Ok, mi sembra una buona idea... ma perché non usarlo subito? Per dare un carattere (dal lievito primario) iniziale o per paura che non lo starter non basti ad attenuare il necessario?
In rifermentazione avevate pensato comunque a fare il priming o li facevate mangiare quel che c'è?
sta cosa dell'uva, vorrei provarci! Se ho tempo di scendere giù dai miei, per metà settembre, ci vorrei aggiungere del primitivo, che di suo ha sempre dato un vino molto alcolico... segno di un lievito "autoctono" resistente?!